Ensalada de Plátano con Frijolito Negro
Una ensalada supremamente fresca y deliciosa, perfecta como plato principal o acompañamiento de carnes suaves blanca no pesadas.
- 2 Unds Plátanos Maduros
- ½ Taza Espárragos Frescos
- 1 Taza Frijolito Negro Caraota (Cocido)
- ½ Taza Tomates Cherrys
- 1 Taza Aguacate o Palta (Cortado en Cubos)
- ½ Taza Cebolla Roja (En Juliana)
- ¼ Taza Semillas de Girasol Tostadas
- ¼ Taza Hojas de Cilantro
- 2 Cdas Salsa Soya
- 3 Cdas Aceite de Oliva ( Extra Virgen como aderezo)
- ½ Taza Aceite de Oliva (Para dorar los plátanos y espárragos)
- 4 Cdas Zumo de Limón
- 1 Cdta Sal Gruesa
PASO 1
Cortar los plátanos maduros en monedas gruesas y dorarlos por ambas partes en aceite de oliva. Colocarlo en papel absorbente. Retirar el exceso de aceite
PASO 2
En el mismo sartén caliente sofreír los espárragos con 1 cucharada de zumo de limón, reservarlos. Luego colocar las semillas de girasol en el mismo sartén pero sin nada de aceite y dorarlas a temperatura baja, moviéndolas constantemente, se pueden quemar muy fácil.
PASO 3
Opcional, dejar la cebolla cortada en juliana en agua helada con un poco de vinagre para bajar la intensidad de sabor. Cortar los tomates cherry a la mitad, el aguacate o palta en cubos.
PASO 4
Los frijolitos deben estar precocidos, te recomiendo siempre cuando prepares alguna legumbre, reservar un poco de la cocción y congelar en bolsas, son un complemento perfecto para las recetas.
PASO 5
MEZCLAR todos los ingredientes. Opcional agregar un poco de chile picado de tu preferencia o rebanadas de jalapeño.
• Se debe consumir en el mismo momento, no se recomienda dejar en nevera, los plátanos cambian su textura suave y deliciosa.
• En caso de conservar la ensalada por varias horas en el día, entonces mezclar todos los ingredientes, menos el plátano. Refrigerar la ensalada y al momento de servir mezclar los plátanos.
• No apto para congelar