Focaccia Artesanal

TIOCHEF
Aprende como hacer una Focaccia espectacular con tu masa madre, un sabor y crocancia increíble.
Tiempo de preparación 9 h
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 6 personas

Equipment

  • Bowl
  • Pala mezcladora
  • Lienzos
  • Gramera
  • Papel Film
  • Lata 25×35

Ingredientes
  

  • 500 gramos Harina Regular
  • 425 gramos Agua Tibia
  • 100 gramos Masa Madre Se podria reemplazar por 7 gramos de levadura seca, pero se debe aumentar 50grs de agua y 50grs de harina.
  • 10 gramos Sal Regular
  • 12 gramos Aceite de Oliva Extra virgen
  • 10 gramos Oregano seco
  • 5 gramos Sal Gruesa
  • 10 gramos Albahaca seca
  • 120 gramos Tomates Cherry
  • 120 gramos Aceitunas Verdes

Elaboración paso a paso
 

  • PASO 1
    Mezclar muy bien el agua tibia con el harina, hasta obtener una masa pastosa. Tapar con plastico adhesivo y dejar reposar 30 minutos
  • PASO 2
    Destapar y añadir la sal regular, el aceite de oliva, la masa madre y mezclar hasta que todo quede integrado, se puede mezclar con una pala. Tapar con plástico adhesivo y dejar reposar 15 minutos
  • PASO 3
    Procedemos a realizar cuatro amasados, cada amasado debe durar entre 2-3 minutos y dejar reposar la masa 20 minutos entre cada amasado. Este se debe realizar con los dedos, estirando la masa y llevando al centro de nuevo. Se puede ayudar con una raspa de panadería. Después de cada amasado se debe tapar con un lienzo y dejar reposar los 20 minutos, entre cada amasado la masa se debe volver cada vez más elástica, al punto de ser una tela semi-transparente.
  • PASO 4
    Después de los últimos 20 minutos de reposo y cuarto amasado, la masa debe descansar tapada, durante 6 horas a temperatura ambiente o en refrigeración durante 12 horas.
  • PASO 5
    Después de las 6 horas, esta debió triplicar su volumen, retiramos el aire con los dedos, y procecedemos a volcar la masa sobre una lata para hornerar previamente aceitada con aceite de oliva, extender hasta cubrir toda la lata. Tapar con un lienzo y dejar descansar durante 1 hora.
  • PASO 6
    Destapar, la masa debe tener burbujas de aire en la parte superior. Cubrir con aceite de oliva por encima y ahuecar con los dedos la masa. Colocar todo el resto de los ingredientes o toppings de tu gusto y llevar al horno, previamente pre-calentado a 230°C por 25 a 40 minutos, depende del horno o hasta dorar. Dejar reposar 30 minutos y porcionar.

Notas

  • Los descansos son supremamente importantes para lograr la textura y crocancia deseada
  • Siéntete libre de colocar los toppings que desees
  • Esta focaccia porcionada se puede conservar congelada hasta por 3 meses
  • Ideal para cualquier hora del día
Keyword artesanal, focaccia, italiana, levadura, masa madre, pan
MASA MADRE
Aprende como hacer una masa madre de gran calidad y sabor, para ¡SIEMPRE!
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