MASA MADRE

Aprende como hacer una masa madre de gran calidad y sabor, para ¡SIEMPRE!
Tiempo de preparación 15 días

Equipment

  • Frasco Vidrio Pequeño
  • Frasco Vidrio Grande
  • Lienzo

Ingredientes
  

  • 1/4 Taza Harina Regular puedes usar y ensayar harinas más fuertes y con fibras
  • 1/8 Taza Agua Filtrada Opcional, dejar en remojo un poco de fruta (uvas, peras, manzanas, etc) en agua filtrada la noche anterior y usarla para este inicio
  • 1 Cdta Miel de Abeja Puede ser azucar también, pero la miel dará notas interesantes a tu lvadura

Ingredientes para Refrescar o Alimentar tu Masa Madre

  • 1 C/N Harina Regular
  • 1/2 C/N Agua filtrada

Elaboración paso a paso
 

  • PASO 1 – MEZCLA INICIAL
    En un frasco pequeño de vidrio estirilzado (importante) mezclar todos los ingredientes iniciales y formar una masa un poco húmeda, sellar el frasco con la tapa, pero dejando levemente un poco abierto para que circule el aire. Dejar el frasco en un lugar seco, sin luz y una tempertatura no superior a 30°C. Dejar descansar 48 Horas.
  • PASO 2 – DESPUÉS DE 48HRS (2 DÍAS)
    La masa madre ya debe tener vida y deber verse como en la foto, puede ser que esté un poco líquida, depende del ambiente donde te encuentres, lo importante siempre es que tenga burbujas. Si tiene costra seca en la parte superior, la retiras, esto puede o no suceder.
  • PASO 3 – PRIMER REFRESCO
    Inmediatamente, alimentarla o refrescarla por primera vez. Tienes dos opciones: uno, pesar la cantidad de masa madre y usar la mitad de su peso en harina y la mitad de cantidad de agua filtrada. Ejemplo: Si la masa madre sin el frasco pesa: 200grs, usas 100grs de harina y 50 grs de agua. Si no deseas pesar para los dos primeros alimentos, usa 1/2 taza de harina y 1/4 taza de agua, para los últimos refrecos 3/4 taza de harina y 1/2 taza de agua. Dejar reposar 48 horas
  • PASO 4 – SEGUNDO REFRESCO (4 DÍAS)
    Después de 48HRS, alimentarla por segunda vez, como en el paso anterior. Probablemente deberás cambiar a un frasco de vidrio grande estirilizado, ya que crece demasiado, o puedes descartar masa madre restante, o hacer ensayos, no sirve para pan directamente, pero se pueden hacer unos pancakes deliciosos. Para taparla recomiendo usar un lienzo, para que la masa madre se respire y se alimente de nuestro propio ambiente. Dejar reposar 48HRS
  • PASO 5 – TERCER REFRESCO (6 DÍAS)
    Después de 48HRS, alimentarla por tercera vez, como en el paso anterior. Habrán pasado 6 días. Revisar siempre su olor y burbujeo. A partir de este momento alimentaremos la masa cada 24 horas.
  • PASO 5 – CUARTO REFRESCO (7 DÍAS)
    Después de 24HRS, alimentarla por cuarta vez, como en el paso anterior, pero esta vez con la cantidad de 3/4 de taza de harina y 1/2 taza de agua, o el peso que genere si tomaste esa opción. Descansar 24HRS. En este momento puedes empezar a usarla y hacer ensayos, pero el sabor real y único se obtiene hasta el día 15.
  • PASO 6 – (8 DÍAS – HASTA 15 DÍAS)
    A partir del día 8, y hasta el día 15, debes alimentar tu masa madre diariamente. Si te sobra mucha cantidad de masa madre, debido a su crecimiento, puedes regalar o hace muchos ensayos para ver diferencias de sabor.
  • PASO 7
    A partir del día 16, puedes guardar tu masa madre en el refrigerador con tapa sellada. Y deberás alimentara solo una vez por semana. Cuando la vayas a usar, debes sacarla del refirgerador, alimentarla y dejar activar a temperatura ambiente, usar la cantidad que necesites y de nuevo a refrigeración. Así se verá tu masa madre, dormida en refrigeración.

Notas

  • Examinar siempre su olor, siempre debe oler ácido tipo yogur, si no es un olor agradable, tu masa madre puede estar descompuesta.
  • Revisar siempre la superficie, que no tenga algún tipo de hongo
  • Si se forman costras en la superficie, retirar siempre
  • No excederse en la cantidad de agua
  • Si notas que tu masa se separa del liquido, pero su olor y color, están bien, puede ser que haya demasiada húmedad en tu ambiente o te hayas excedido en la cantidad de agua, se puede arreglar con más harina y analizar su comportamiento.
Que te pareció esta receta, ¿te gustó? Te esperamos con tus comentarios o preguntas. Saludos! de TioChef.
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